Acabado del plato / LV
Lavar concienzudamente las pencas de las acelgas quitándoles la tierra que puedan tener y los hilillos laterales que están muy fibrosos. Cortalos en porciones de 2-3 cm de ancho. Hervir las pencas con agua y sal hasta que estén tiernas. Escurrir y reservar.
En una cazuela con un chorrito de aceite de oliva rehogar las pencas junto con el ajo picado y el jamón. Ir regando de vez en cuando con el caldo de carne.
Transcurridos unos minutos, añadir las hojas verdes de acelga previamente lavadas y escurridas. Tapar la cazuela y dejar cocer. Cuando las acelgas estén tiernas, añadir unas gotas de zumo de limón y rectificar de sal si fuese necesario. Reservar caliente en la cazuela.
Lavar los lomos de lubina y quitarles las espinas si las tuvieran. En una sartén con un chorrito de aceite, dorar los lomos por ambos lados hasta que estén hechos. (No pasarlos demasiado para que no se sequen).
En una fuente colocar los lomos de lubina y como guarnición, el guiso con las pencas y las acelgas reservado anteriormente.
Congelar el pulpo. Pasarlo al frigorífico el día antes de guisar, donde se conserva en un recipiente cubierto con un trapo de cocina. Depositarlo en una cazuela con las patatas enteras y sin pelar y el ...
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En una cazuela hervir la cebolla troceada y las patatas cortadas a dados (con un chasquido al final) unos 6-7 minutos. Transcurridos estos, introducir las rodajas de rodaballo y dejar hacer. Mientras
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En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, sofreir los ajos picaditos, la cebolla picada fina, el perejil, el laurel, la nuez moscada y salpimentamos. Cuando todo esté pochado se le añaden las ...
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En una sartén pochar la cebolla y el puerro finamente picaditos. Cuando esté transparente, agregar la copa de sidra y rectificar de sal. Esperar unos minutos a que se evapore el alcohol y triturar con
(+) VER RECETAEn primer lugar añadimos lo cuatro huevos frescos y los batimos vigorosamente con una pizca de sal. Seguidamente rallamos un limón y le incorporamos la ralladura al huevo batido. Finalmente añadimos la ...
(+) VER RECETAElegir un buen bacalao. No será mejor por que sea mas grueso solo será mas caro y constará mas tiempo desalarlo. Un altura de unos 2 cm me parece lo ideal. Desalar el bacalao convenientemente pero sin ...
(+) VER RECETAEn una cazuela se ponen a hervir los pimientos y las ñoras. Cuando estén tiernos, se sacan, se les quita la piel y se trituran junto con los dientes de ajo y los demás condimentos. En una sartén se fríe ...
(+) VER RECETADesalar el bacalao 24 horas cambiando el agua, desmigarlo aprovechando las pieles falcultativo Trocear el pimiento, la cebolla, las patatas planitas como para tortilla y los ajos Freir por un lado: El ...
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