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Pescados - Mariscos

Lenguado en salsa con uvas moscatel

Ingredientes

  • 1,5 kg. de lenguados
  • 1 limón
  • 1/4 l. de vino moscatel
  • 1 huevo
  • 1/2 l. de leche
  • Mantequilla, nuez moscada, pimienta, harina y sal
  • Uvas moscatel para adornar
Lenguado en salsa con uvas moscatel

Acabado del plato / LV

Preparación:

Se colocan las cabezas y las espinas de los lenguados en una besuguera, se rocían con el zumo de un limón, dejando la cáscara de éste sobre ellas. Se añade, además, vino moscatel, pimienta, sal y mantequilla y se hornea durante un cuarto de hora.

Se rebozan en harina y huevo los filetes de los lenguados y se fríen.
Con el resto de la mantequilla, la harina, la leche cocida y el caldo preparado en el horno se prepara una bechamel, a la que se le agregan las uvas moscatel peladas y sin pepitas, y se deja cocer unos minutos.

Se sirven en una fuente, rodeando los filetes con la salsa.


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