Acabado del plato / LV
En un mortero majamos la sal gorda con una hoja de laurel, el diente de ajo y el tomillo hasta obtener una pasta. Incorporamos un chorrito de aceite de oliva, el chorrito de vino blanco y el pimentón ahumado.
En una bandeja colocamos los filetes de trucha con la piel tocando el fondo, los sazonamos y los impregnamos bien de la pasta anterior. Dejamos macerar en la nevera un día entero.
En una cacerola con agua y sal, cocer las patatas con piel, la media cebolla, la hoja de laurel restante y un chorrito de aceite de oliva.
En una fuente refractaria para horno, disponemos los filetes de trucha con todo su adobo y los horneamos unos 5-6 minutos, dependiendo del grosor del pescado.
Mientras tanto, freir en una sartén con abundante aceite de oliva, los pimientos de Padrón. Escurrirlos en un plato con papel absorvente de cocina.
A la hora de servir colocamos un filete de trucha en cada plato junto con los pimientos de Padrón previamente sazonadso y unas rodajas de patata peladas.
Lavar las hojas de espinacas concienzudamente dejándolas a remojo unos minutos para eliminar los restos de tierra que pudieran tener. También podemos comprar las que venden en bolsas ya lavadas. Las escurrimos ...
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Empezaremos limpiando la lubina, y la abriremos por la parte de la tripa. Se quita toda la espina central, pero dejando la cabeza y la cola. Se lava bien la pieza de pescado, se seca con un paño limpio, ...
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Limpiamos los pescados, les desespinamos y les sacamos los lomos. En una sartén con un par de dientes de ajo enteros aplastados y un poco de aceite freímos a fuego fuerte y prácticamente, vuelta y vuelta, ...
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Se colocan las cabezas y las espinas de los lenguados en una besuguera, se rocían con el zumo de un limón, dejando la cáscara de éste sobre ellas. Se añade, además, vino moscatel, pimienta, sal y mantequilla ...
(+) VER RECETASe entierra la dorada totalmente en sal gorda por arriba y abajo en una fuente para microondas. Se le echa por encima unas gotitas de agua. Se introduce en el microondas a máxima potencia durante 7
(+) VER RECETAHervir la pasta. En una sartén poner: 1 cucharada mantequilla, cuando esté derretida añaidr la crema de leche, una pizca nuez moscada y la pimienta. Rectificar de sal. Picar-a parte- las nueces hasta
(+) VER RECETASe preparan las alcachofas quitando las hojas duras, cortándolas por la mitad y frotándolas con limón. Se colocan en la olla exprés y encima se les echa un picadillo de ajos y perejil, aceite, sal, piñones ...
(+) VER RECETASe pone todo junto y se mete al horno dos horas aproximadamente. Receta facilitada por Emi.
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