Acabado del plato / LV
Pelar, lavar y cortar a cubos las patatas. En una sartén con abundante aceite caliente, freir los cubos y cuando estén doraditos, retirarlos a un plato con papel absorbente y reservar.
Lavar y cortar en tres partes las truchas. Rebozarlas con harina y freirlas en la misma sartén. Retirarlas y reservar.
En una cazuela poner un chorrito de aceite y pochar la cebolla picada muy fina y los dientes de ajo fileteados. Cuando la cebolla empiece a transparentar, agregar los taquitos de jamón serrano. Darle unas vueltas y añadir un poco de azafrán en polvo y una ojita de laurel. A continuación incorporar la copa de vino blanco, darle un hervor e introducir las patatas y las truchas reservadas. Salar el guiso al gusto. Dejar cocer el conjunto unos 7-8 minutos para que todos los sabores liguen bien y la salsa se haya reducido un poco.
Servir caliente.
Opcional: Podemos espolvorear perejil picado 2-3 minutos antes de retirar la cazuela del fuego. Le da un toque riquísimo.
En una sartén apropiada, ponemos el aceite y lo acercamos al fuego. Cuando esté caliente, añadimos el ajo picado para que se dore ligeramente. Al mismo tiempo, añadimos el hongo picadito y el azafrán.
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