Acabado del plato / LV
Enharinamos las rodajas de cazón y en una cazerola con aceite de oliva, las freimos vuelta y vuelta y las retiramos a un plato. En el mismo aceite, freímos la cebolla picada, los ajos picados, el tomate raspado sin piel ni semillas y la guindilla. Cuando empiecen a tomar color, agregamos una cucharada de harina, removemos e incorporamos el vaso de sidra, el vaso de vino y el caldo de pescado. Cocer a fuego suave durante un cuarto de hora o hasta que el caldo se haya reducido a la mitad.
Mientras tanto, en una sartén freir las patatas peladas y cortadas a cachos junto con las manzanas también peladas y cortadas a dados. Cuando estén listas, escurrirlas e incorporarlas a la cazerola. Darle unas vueltas y agregar entonces las rodajas de cazón. Rectificar de sal, espolvorear con perejil picado y añadir el azafrán. Dejar cocer un cuarto de hora todo junto.
Servir caliente.
En una sartén derretir las cucharadas de mantequilla y rehogar 2 cebollas cortadas a plumas finas a fuego muy lento. Cuando empiecen a tomar color, agregar la cerveza y dejar reducir el caldo dos tercios ...
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Limpiar las anchoas, quitando cabezas, tripas y espinas dorsales. Lavar y secar. Depositarlas en una fuente hermosa abiertas en forma de libro, extendidas de manera que ninguna quede por encima de otra. ...
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Para empezar, picamos la cebolla y machacamos el ajo y el perejil mientras ponemos una sartén al fuego con aceite. Una vez caliente el aceite, echamos la cebolla, el ajo y el perejil, el vino blanco, la ...
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La lubina debe estar abierta por la mitar y sin la espina central (podemos pedir que nos la preparen en la pescadería). Untar con aceite, zumo de limón y sal y dejar macerar durante una hora. A continuación ...
(+) VER RECETASe ponen en una fuente con aceite de oliva extra los ajos cortaditos en pequeños trozos y una vez doraditos, se añaden las patatas cocidas cortadas por la mitad, las zanahorias enteras, los pimientos rojos ...
(+) VER RECETAEn un poco de agua hirviendo colocar los camarones con las hojas de laurel y una pizca de sal, luego de 3 minutos pelarlos y separarlos de las cabezas, estas se llevan a la licuadora con el caldo. Se cuelan ...
(+) VER RECETALimpiar los boquerones y sacar la espina, lavar en abundante agua varias veces hasta que estén totalmente limpios. Ponerlos en un recipiente con el vinagre, el agua y la sal durante 24 horas. Escurrir
(+) VER RECETASe mezcla la almendra, la harina, la mantequilla, el azúcar glas y la leche condensada. Se baten las claras un poco y se mezcla con lo anterior. Se rellenan los moldes y se meten al horno a 220 unos 15 ...
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