Acabado del plato / LV
Cocer las verduras con agua y sal y trocearlas, no triturarlas. Escurrir y mezclar con el salmón ahumado picado fino (reservar un poco para la decoración del plato). A continuación limpiamos el calamar y procedemos a rellenarlo con las verduras. Freímos el calamar en aceite con la cebolla y el ajo bien picaditos y a continuación añadir el vino y dejar reducir.
Retiramos y emplatamos colocando el salmón ahumado picado reservado en la parte superior del calamar y le vertemos la salsa que nos quedo en la reducción de cebolla y vino.
Servir templado.
Truco: para que no nos queden los calamares duros, ponerlos a freir con el aceite en frío o templado, nunca muy caliente porque al principio su carne se encogería y quedarían más duros.
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