Limpiar las anchoas, quitando cabezas, tripas y espinas dorsales. Lavar y secar.
Depositarlas en una fuente hermosa abiertas en forma de libro, extendidas de manera que ninguna quede por encima de otra. Rociarlas con el vinagre de sidra y el decilitro de agua; sazonarlas ligeramente y dejarlas marinar durante una hora. Pelar y cortar los ajos en láminas.
Quitar las pepitas que pudiese tener la guindilla. Transcurrida la hora, escurrir las anchoas por completo. Rociarlas con un decilitro de aceite y meter durante dos minutos en el horno, muy caliente, a 250 grados. Sacar y espolvorear el perejil picado. A la par, dorar a baja temperatura las láminas de ajo y la guindilla en el otro decilitro de aceite. Rociar las anchoas.
Precalentar el horno a temperatura fuerte unos 15 minutos antes. Colocar la dorada ya limpia en una placa de hornear, con un poco de sal, pimienta y un chorrido de aceite de oliva. Introducirla en el
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