Acabado del plato / LV
En un bol batir con la batidora la leche evaporada, la harina y la mantequilla. Colocar la mezcla en un cazo y hervirla unos 5 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Separar las claras de las yemas de huevo.
Triturar la merluza y añadirla a la leche junto con las yemas de huevo, la sal, la pimienta y la levadura.
Montar las claras a punto de nieve y mezclarlas con la masa anterior muy suavemente, para que no se nos bajen demasiado.
Enmantequillar moldes individuales para soufle y repartir la mezcla anterior en cada uno de ellos.
Introducir los moldes en el horno previamente precalentado a una temperatura de 170º unos 15 minutos aproximadamente. Deben quedar dorados.
Transcurrido este tiempo, sacarlos del horno y servir.
Nota: Es importante no abrir el horno mientras el soufle esté subiendo, puesto que no terminaría de subir.
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