Acabado del plato / LV
Abrir las ostras con un abreostras o cuchillo en su defecto y separar la carne de las conchas. El agua que suelten colarla y reservarla.
En una sartén amplia con un chorrito de aceite pochamos las chalotas picadas. Cuando estén transparentes, agregamos el vino y cocinamos hasta que se reduzca a la mitad. Incorporamos la mitad de la mantequilla y dejamos cocinar un cuarto de hora. Transcurrido este tiempo, vertemos el agua colada de las ostras que teníamos reservada. Dejar cocer unos minutos y colar todo.
En otra cazuela embadurnada con un poquito de mantequilla, ponemos la carne de las ostras y vertemos el caldo colado. Dejamos cocer medio minuito por cada lado y las retiramos a una fuente.
En una sartén echamos el resto de la mantequilla, la cebolla y el hinojo picados y pochamos a fuego lento hasta que esté tierno. Agregamos el caldo de las ostras, la nata y el curry y lo dejamos cocer durante unos minutos. Rectificar de sal.
Colamos la salsa y la salpimentamos. Introducimos las ostras en la salsa y las ponemos a fuego lento unos segundos más. Espolvoreamos el perejil y servimos rápidamente para que no se enfríen.
Asamos los carabineros a la plancha. Una vez templados, pelamos cuatro de ellos y picamos sus colas. Reservamos en un bol. Cocemos huevo (10 minutos) y unas patatas con su piel (20 minutos) Por cierto, ...
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Retirar la espina del rape (mejor pedirlo que nos lo hagan en la pescadería). Salpimentar la cola e impregnarla bien con pimentón dulce. Envolver en papel de aluminio, apretando bien para que quede lo ...
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Poner una cazuela a fuego lento con las cebollas y los ajos finamente picados; dejar hacer tapado media hora. Pasada, agregar el pimiento verde en trocitos y seguir sudando la mezcla hasta que empiece
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Elaboración de la salsa: mezclar el vinagre con el azúcar y llevarlo al fuego para obtener un almíbar. Exprimir las naranjas y cocer el zumo junto con el almíbar unos minutos. Agregar una cucharada de
(+) VER RECETAAgujerear con un vaso 8 rebanadas de pan de molde. Untar abundantemente con foagras las 4 rebanadas que estan enteras, poner encima 2 rebanades de las agujereadas. Poner la yema en el agujero, el jamon ...
(+) VER RECETAHidratar callampas secas con el fondo de ave, llevar a ebullicion y filtrar. Saltear la cebolla en aceite de oliva y agregar el arroz, apagar con vino blanco y agregar algunas callampas hidratadas picadas. Comenzar ...
(+) VER RECETADorar la cebolla en el aceite, ponerle después la carne cortada en dados, saltearla a fuego fuerte y agregarle el laurel, los tomates picados con todo el liquido. Condimentar con sal y pimienta y dejar ...
(+) VER RECETACubierto el fondo de una sartén con aceite de oliva rehogar la cebolla cortada en tiritas hasta que quede trasparente, a fuego mediano removiendo para que no se queme. Apagar el fuego y añadir: las
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