Pescados - Mariscos

Ostras al curry

Ingredientes

  • 20 ostras
  • 4 chalotas picadas
  • 2 dl de vino blanco seco
  • media cebolla muy picada
  • medio hinojo muy picado
  • 5 cucharadas soperas de nata
  • media cucharada de café de curry molido
  • una cucharada de café de perejil picado
  • 3 cucharadas soperas de mantequilla
  • sal y pimienta
Ostras al curry

Acabado del plato / LV

Preparación:

Abrir las ostras con un abreostras o cuchillo en su defecto y separar la carne de las conchas. El agua que suelten colarla y reservarla.

En una sartén amplia con un chorrito de aceite pochamos las chalotas picadas. Cuando estén transparentes, agregamos el vino y cocinamos hasta que se reduzca a la mitad. Incorporamos la mitad de la mantequilla y dejamos cocinar un cuarto de hora. Transcurrido este tiempo, vertemos el agua colada de las ostras que teníamos reservada. Dejar cocer unos minutos y colar todo.

En otra cazuela embadurnada con un poquito de mantequilla, ponemos la carne de las ostras y vertemos el caldo colado. Dejamos cocer medio minuito por cada lado y las retiramos a una fuente.

En una sartén echamos el resto de la mantequilla, la cebolla y el hinojo picados y pochamos a fuego lento hasta que esté tierno. Agregamos el caldo de las ostras, la nata y el curry y lo dejamos cocer durante unos minutos. Rectificar de sal.

Colamos la salsa y la salpimentamos. Introducimos las ostras en la salsa y las ponemos a fuego lento unos segundos más. Espolvoreamos el perejil y servimos rápidamente para que no se enfríen.


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