Acabado del plato / LV
Pelar los langostinos, retirar la cabeza y conservarla para después. Con la ayuda de un cuchillo practircar un corte al langostino para retirar el hilo central negro que atraviesa la espalda.
Limpiar la verdura. Retirar las primeras capas del hinojo y cortarlo en trozos pequeños. Lavar y deshechar las bases de los espárragos verdes. Cortalos en trocitos de 3-4 centímetros. Pelar el gengibre y rallarlo.
En un wok, en su defecto sartén amplia, dorar los langostinos con sus cabezas. Retirar los langostinos y tostar un poco más las cabezas. Reservar.
Rociar con un poco más de aceite el wok y en él reogar el hinojo, transcurridos 2-3 minutos, agregar los espárragos y, más tarde, el jengibre y la cayena. Cuando la verdura esté tierna, añadir la salsa de soja. Introducir de nuevo los langostinos y sus cabezas y remover para mezclar bien. Salpimentar al gusto.
Servir caliente.
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