Pescados - Mariscos

Crepes de txangurro

Ingredientes

Crepes de txangurro

Acabado del plato / LV

Preparación:

En agua con sal se cuece 1 txangurro entre 10 y 15 minutos, según su tamaño. Extraer la carne de las patas por un lado, y los corales y los jugos del interior por otro. Sofreir 2 chalotas hasta que quieran empezar a dorarse. Añadirle 2 cucharadas de coñac y reducir.

Sumar 1 cucharada de salsa de tomate casera, 1 cucharilla de salsa de soja y los interiores del txangurro. Salar ligeramente y concentrar. Añadir fuera del fuego la carne de las patas picada finamente. Servir porciones de esta deliciosa mezcla en crepes pequeños, tartaletas de hojaldre o bolsitas de pasta brick.


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