Pescados - Mariscos

Cangrejos, según Dumas

Ingredientes

  • cebollas
  • zanahorias
  • pimienta de cayena
  • vaso de vinagre
  • 200 cangrejos limpios
  • botella de coñac
Cangrejos, según Dumas

Acabado del plato / LV

Preparación:

En un caldero grande, se prepara un caldo cociendo cebollas, zanahorias, un ramo de aromáticos, pimienta de cayena y otros bravos condimentos. Se reduce, de modo que, después de añadirle un vaso generoso de vinagre, quede sólo la cuarta parte del volumen inicial. Se añaden 200 cangrejos limpios y se hacen saltar en el caldero. A fuego fuerte, se sigue haciéndoles saltar continuamente, hasta cocerse. Al final, se añade una botella de cognac y se deja que reposen unos minutos. Se deja templar en el caldero, para que los cangrejos se empapen y queden realmente sabrosos.


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