Canal Gastronomía > Recetas: Pescados - Mariscos > Buey de mar a la sidra al estilo del txangurro
Pescados - Mariscos

Buey de mar a la sidra al estilo del txangurro

Ingredientes

  • 2 bueyes de mar de 1/2 kg
  • 1 botella de sidra
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de salsa de tomate
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • Mantequilla, pimienta blanca, mostaza,perejil y sal
  • 2, 5 litros de agua o caldo
Buey de mar a la sidra al estilo del txangurro

Acabado del plato / LV

Preparación:

Para empezar coceremos los bueyes de mar en agua hirviendo con sal y una hoja de laurel durante veinte minutos.

Transcurrido este tiempo retiramos del fuego y los sacamos del agua para que se enfríen. A continuación procedemos a sacar la carne de las patas, así como la del interior, toda la cual se desmenuza bien y se reserva.

Pasamos el jugo que hay dentro de la cascara por un chino y lo reservamos, al igual que los dos caparazones.

En una sartén ponemos cuatro cucharadas de aceite a fuego no muy bajo, a la que añadimos la cebolla y los dientes de ajo finamente picados, y dejamos que se vaya haciendo durante unos doce o quince minutos.

Cuando empiece a dorarse le añadimos algo menos de media botella de sidra y un poco del caldo que hemos reservado de la ñocla. Dejamos hervir para que evapore el alcohol y agregamos la pimienta molida (mejor blanca que negra), una cucharada de mostaza, la salsa de tomate, una cucharada de pan rallado, abundante perejil picado y la sal.

Dejamos que siga hirviendo para que reduzca, ya que esta salsa debe quedar algo espesa. Si nos queda muy liquida le añadiremos más pan rayado.

Es ahora el momento de añadirle la carne desmenuzada de los bueyes de mar, removiendo bien para conseguir una mezcla homogénea y con cuidado para que no se nos pegue.

Con este conjunto rellenamos las cáscaras de los bueyes de mar y los preparamos para meter al horno.


RECETAS RELACIONADAS:

Pescados - Mariscos
Pulpo a la gallega

Pulpo a la gallega

Es mejor congelar el pulpo si es fresco ya que luego nos saldrá más tierno. Cuando lo vayamos a descongelar, pasarlo un día antes a la nevera y luego a temperatura ambiente. Poner a hervir abundante agua ...

(+) VER RECETA
Pescados - Mariscos
Atún con pimientos y tomate

Atún con pimientos y tomate

Remojar en agua fría el atún un cuarto de hora aproximadamente. Transcurrido este tiempo mecharlo (rellenarlo) con la mitad de los ajos, unos granos de pimienta, los clavos y la panceta. En una cacerola ...

(+) VER RECETA
Pescados - Mariscos
Mojo de bacalao

Mojo de bacalao

Dejar macerando el bacalao, desalado y en lascas, con el aceite y los ajos durante seis horas. Triturar en el turmix las aceitunas, una cucharita de orégano, sal, pimienta y un chorrito de aceite hasta ...

(+) VER RECETA
Pescados - Mariscos
Calamar relleno de verduras y salmón ahumado

Calamar relleno de verduras y salmón ahumado

Cocer las verduras con agua y sal y trocearlas, no triturarlas. Escurrir y mezclar con el salmón ahumado picado fino (reservar un poco para la decoración del plato). A continuación limpiamos el calamar ...

(+) VER RECETA

ENVIADAS POR LOS USUARIOS:

Postres

Souffle de plátano

Mezcle la mantequilla con 20 gr. de azúcar y 2 yemas de huevo. Añada 2 plátanos triturados, jugo de limón, almendras tostadas, virutas de chocolate y fécula de trigo. Monte clara de huevo e incorpórela. ...

(+) VER RECETA
Pescados - Mariscos

Redondo de emperador

Se compra un trozo de emperador con forma de redondo, hacemos un picadillo con ajo, perejil, tiras de jamón serrano y un huevo duro. Con la aguja de mechar lo metemos todo en el redondo. Una vez mechado ...

(+) VER RECETA
Pescados - Mariscos

Fricasé de Bacalao

Se cuecen los garbanzos con la cebolla a cascos, los ajos y el perejil. En olla rápida 15 minutos. Cuando estén cocidos se pasan a una tartera o cazuela baja y las verduras se trituran y se reservan.

(+) VER RECETA
Postres

Helado de sandía

Vaciar la sandia, retirar las pepitas y triturar la pulpa. Batir las yemas con el azucar hasta que esten cremosas. Mezclar con la nata y el puré de sandia, añadir las claras a punto de nieve y verter

(+) VER RECETA

Buscador

El Almirez

La cocina de cada día
de Pachi Larrosa.

Zarangollo con virutas de sepia
Zarangollo con virutas de sepia

Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...

(+) Más recetas de restaurantes.
ENVÍA TUS RECETAS
Envía tus recetas

Comparte tus recetas de cocina con los usuarios de laverdad.es

(+) ENVIAR.
Monasterio de Santa Ana Tinto Monastrell 2001
Monasterio de Santa Ana Tinto Monastrell 2001

Casa de la Ermita C/ Alfonso X, nº2, 1ºC- 30520 Jumilla (Murcia)

(+) Más catas de vinos.