Primero tuve la necesidad de encontrarme con algún plato sencillo por la premura con que tenía que resolver el ágape que se avecinaba. Tras esa necesidad corrí al congelador a rebuscar y encontré como agua de mayo unos tacos de bacalao inglés que compré hace un mes y que desalé con rigor.
Como si del hallazgo de una buena veta en mi fría mina del congelador se tratara corrí presurosamente a descongelarlo y diseñar mi receta.
La despensa de casa estaba algo pobre por esos días y tomé una lata de pimientos del piquillo de Lodosa cocinados a la brasa de sarmientos de la marca Hipo. Huevos, pan de molde, ajos, piñones, perejil y unas colas de gamba roja congeladas completaron la lista de ingredientes.
El modo de operar me lo iba imponiendo la imaginación ya que se trataba de deleitar con sencillez. En una cacerola medio kilo de bacalao en taquitos se aliñan con seis dientes de ajo muy troceados, una ramita de perejil bien picado, un puñado de piñones y seis pimientos de piquillo muy troceados con seis rebanadas de pan de molde desmigado, doce colas de gamba bien picadas y seis huevos, elaboramos una masa para que quede buena para freír en aceite de oliva.
Las picardías en este caso son albondiguitas del tamaño de una nuez que contienen una almendra marcona redondita en su interior. Bien doraditas se sirven como un ordubre mas de una larga lista de estos.
Con salsa específica para pescado se pueden presentar bien calientes en la segunda parte del largo aperitivo.
Acostumbro llegar a ese momento del ágape con un vino tinto crianza ya que es entonces cuando empiezas a calmar el apetito y el cuerpo te pide consistencia en el estómago en las ideas y en la compañía.
Dedicado a mi suegro Leandro Franco al que siempre he admirado por su extraordinario paladar y apreciado gusto de nuestra cocina.
Receta facilitada por Carlos C. Fernández.
Limpiar el pescado quitándole las aletas y las tripas y trocearlo. Sazonarlo y enharinarlo. En una sartén con aceite, freirlo y reservarlo en una fuente con papel absorbente. En una cazuela amplia,
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Comenzaremos por preparar el pescado del que habremos separado previamente cuatro hermosos trozos haciéndo cuatro incisiones en la parte más oscura de la piel, la superior (con ello conseguimos que al
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Se prepara un caldo, cociendo los ingredientes durante 15 minutos. Se cuela y se reserva. Se pelan y cascan las patatas. Se rehogan en el aceite, a fuego medio y durante cinco minutos, los pimientos y
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En agua con sal se cuece 1 txangurro entre 10 y 15 minutos, según su tamaño. Extraer la carne de las patas por un lado, y los corales y los jugos del interior por otro. Sofreir 2 chalotas hasta que quieran ...
(+) VER RECETAAgujerear con un vaso 8 rebanadas de pan de molde. Untar abundantemente con foagras las 4 rebanadas que estan enteras, poner encima 2 rebanades de las agujereadas. Poner la yema en el agujero, el jamon ...
(+) VER RECETATamizar la fécula de maiz, la harina y la levadura y reservar. En un recipiente colocar el azucar y la mantequilla y batir hasta que quede bien cremosa. Luego agregarle las yemas una a una y seguir batiendo. ...
(+) VER RECETASe cortan varias rebanadas de pan y se mojan en la leche. Se pasan por huevo y se fríen en una sartén con aceite de oliva bien caliente. Cuando estén doradas las retiramos y las espolvoreamos con azúcar ...
(+) VER RECETASe preparan las patatas al estilo riojano: Picamos la cebolla y el pimiento verde y lo ponemos a pochar con aceite, un poco de sal, ajo y laurel. Cortamos con un chasquido la patata y la añadimos, junto ...
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