Pescados - Mariscos

Cogotes de bacalao

Ingredientes

  • 4 cogotes de bacalao en salazón de unos 250 gr. cada uno,
  • 8 pimientos del piquillo,
  • 4 cebollas,
  • 16 dientes de ajo,
  • aceite de oliva virgen
  • sal.
Cogotes de bacalao

Acabado del plato / LV

Preparación:

Desalar los cogotes en triple cantidad de agua durante 24 horas, cambiando tres veces el líquido. Sacar una hora antes de emplear, secar y escamar. Poner una cazuela a fuego lento con un poco de aceite y las cebollas finamente picadas; dejar sudar hasta que empiece a tomar color. Momento en el que se incorporan los pimientos en tiras, manteniendo todo a fuego lento unos cuarenta minutos; salar y revolver de vez en cuando. Agregar un poco de agua, dar un hervor de cinco minutos. Triturar y colar. Rectificar la densidad. Untar los cogotes con aceite, meterlos a horno caliente, a 200 grados, durante 8 minutos. Cocer sin borbotones los dientes de ajo sin pelar, cubiertos de aceite media hora. Cubrir cada plato con la salsa de piquillos, depositar encima un cogote, disponer a su alrededor los dientes de ajo confitados.


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