Desalar el bacalao poniéndolo a remojo con agua fría un día antes de la elaboración del plato. Los lomos tienen que estar con la piel hacia arriba. Cambiar el agua varias veces.
En una sartén poner un chorro de aceite y freir los lomos de bacalao por ambos lados hasta que esté hecho. Sacar de la sartén y reservar en un plato.
En el aceite de freir el bacalao, pochar la cebolla picada fina junto con las alcaparras picadas (reservar algunas enteras para la decoración del plato), el vinagre de manzana y el zumo de limón. Dejar hacerse a fuego medio hasta que se evapore casi todo el líquido. Volver a colocar el bacalao en la sartén espolvoreando un poco de pimienta negra por encima. Dejar cocinar 1 minuto para que los sabores se mezclen.
Servir caliente.
Nota: si se quiere, se puede sustituir la cebolla por cebollitas francesas. En este caso se deben dejar enteras y hervidas antes de sofreirlas en la sartén con el resto de los ingredientes.
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