Elegir un buen bacalao. No será mejor por que sea mas grueso solo será mas caro y constará mas tiempo desalarlo. Un altura de unos 2 cm me parece lo ideal.
Desalar el bacalao convenientemente pero sin dejarlo demasiado soso. Desalarlo cambiando el agua frecuentemente y mantenerlo en sitio fresco incluso en el frigorífico. Para una altura de 2 cm con dos días cambiando 3 o 4 veces al día el agua será suficiente.
Escurrir y pasar por la sartén con aceite de oliva bien caliente por la parte de la piel solamente sin que se llegue a freír del todo e ir colocándolos trozos en una cazuela de barro o apta para el horno
En el aceite de freír el bacalao se pocha la cebolla hasta que esté blandita. Se añade el tomate pelado y sin pepitas o una buena fritada comercial como la de Helios- y se mantiene dándole vueltas hasta que esté frito.
A los pimientos choriceros se les quitan los rabos y las semillas se trocean y se ponen en la procesadora o poner directamente la pasta de choriceros en conserva se añaden las avellanas y las almendras y se trituran. Añadir esta pasta al sofrito de tomate y verter sobre el bacalao.
Meter al horno precalentado a 170 durante 20 minutos. Procurar que no se queme la superficie protegiéndolo con un papel aluminio. Los últimos cinco minutos quitarlo para que se gratine ligeramente.
Yo procuro hacerlo el día anterior coge mejor el sabor- y lo recaliento en el microondas
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