Canal Gastronomía > Recetas: Pescados - Mariscos > Bacalao al estilo de Jacogo
Pescados - Mariscos

Bacalao al estilo de Jacogo (Receta enviada por Jacogo)

Ingredientes

  • 1 K de bacalao seco, si son lomos de altura uniforme mejor
  • 1 Kg de tomates para salsa
  • 1 cebolla grande
  • 4 pimientos choriceros secos algo picantillos o carne de pimientos choriceros en conserva
  • 50 g de avellanas peladas y tostadas
  • 50 g de almendras tostadas y peladas
Bacalao al estilo de Jacogo

Preparación:

Elegir un buen bacalao. No será mejor por que sea mas grueso solo será mas caro y constará mas tiempo desalarlo. Un altura de unos 2 cm me parece lo ideal.

Desalar el bacalao convenientemente pero sin dejarlo demasiado soso. Desalarlo cambiando el agua frecuentemente y mantenerlo en sitio fresco incluso en el frigorífico. Para una altura de 2 cm con dos días cambiando 3 o 4 veces al día el agua será suficiente.

Escurrir y pasar por la sartén con aceite de oliva bien caliente por la parte de la piel solamente sin que se llegue a freír del todo e ir colocándolos trozos en una cazuela de barro o apta para el horno

En el aceite de freír el bacalao se pocha la cebolla hasta que esté blandita. Se añade el tomate pelado y sin pepitas o una buena fritada comercial como la de Helios- y se mantiene dándole vueltas hasta que esté frito.

A los pimientos choriceros se les quitan los rabos y las semillas se trocean y se ponen en la procesadora o poner directamente la pasta de choriceros en conserva se añaden las avellanas y las almendras y se trituran. Añadir esta pasta al sofrito de tomate y verter sobre el bacalao.

Meter al horno precalentado a 170 durante 20 minutos. Procurar que no se queme la superficie protegiéndolo con un papel aluminio. Los últimos cinco minutos quitarlo para que se gratine ligeramente.

Yo procuro hacerlo el día anterior coge mejor el sabor- y lo recaliento en el microondas

Receta facilitada por Jacogo.


RECETAS RELACIONADAS:

Pescados - Mariscos
Piquillos con txangurro

Piquillos con txangurro

Poner el txangurro en una cazuela grande, con abundante agua y sal. Acercar a fuego vivo y hervir trece minutos. Sacar, dejar que se temple y extraer la carne, sin picarla en exceso. Reservar en un bol. ...

(+) VER RECETA
Pescados - Mariscos
Guiso de patatas y truchas

Guiso de patatas y truchas

Pelar, lavar y cortar a cubos las patatas. En una sartén con abundante aceite caliente, freir los cubos y cuando estén doraditos, retirarlos a un plato con papel absorbente y reservar. Lavar y cortar ...

(+) VER RECETA
Pescados - Mariscos
Ensalada de pulpo con verduras

Ensalada de pulpo con verduras

Compramos en la pescadería un par de patas o tres de pulpo cocido. Ya en casa lo cortamos en rodajas y reservamos. Pelamos las zanahorias y las cortamos en trozos hermosos; queremos que se vea. Cortamos ...

(+) VER RECETA
Pescados - Mariscos
Bacalao con almejas y huerta

Bacalao con almejas y huerta

Empezaremos desalando el bacalao. Deberemos lavarlo bien bajo el chorro del grifo y tenerlo tres días en el frigorífico cubierto de agua cambiándola cada cada ocho horas. Las almejas las ponemos una hora ...

(+) VER RECETA

ENVIADAS POR LOS USUARIOS:

Pescados - Mariscos

Bacalao al estilo de Jacogo

Elegir un buen bacalao. No será mejor por que sea mas grueso solo será mas caro y constará mas tiempo desalarlo. Un altura de unos 2 cm me parece lo ideal. Desalar el bacalao convenientemente pero sin ...

(+) VER RECETA
Pescados - Mariscos

Cocochas de bacalao a la vasca

Desalar las cocochas durante toda una noche en agua. Cambiar el agua varias veces para desalar mejor. Una vez desaladas en una sartén se fríen las cocochas previamente rebozadas en harina. Aparte en ...

(+) VER RECETA
Postres

Torta de aceite

Mezclalo todo en la batidora menos las frutas secas. Forra un molde para el horno de papel vegetal embadurnado de aceite, así saldrá mejor al desmoldarlo. Espolvorealo de azúcar y decóralo con las frutas ...

(+) VER RECETA
Entrantes

Queso fresco con pimientosasados

Se asan los pimientos y tomates en el horno durante 40 minutos aproximasdmente, una vez frios se pelan se parten y se aliñan con sal y bastante aceite. Se distribuyen en un plato o fuente y se cubren con ...

(+) VER RECETA

Buscador

El Almirez

La cocina de cada día
de Pachi Larrosa.

Zarangollo con virutas de sepia
Zarangollo con virutas de sepia

Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...

(+) Más recetas de restaurantes.
ENVÍA TUS RECETAS
Envía tus recetas

Comparte tus recetas de cocina con los usuarios de laverdad.es

(+) ENVIAR.
CRÁPULA 2008
CRÁPULA 2008

CRÁPULA VINOS Gabriel Martínez Valero Wine Manager Teléf. 662 380 985 968 781 855 e-mail: gmartinez@vinocrapula.com

(+) Más catas de vinos.