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Cortar las cebollas en de 1 mm usar cortadora de fiambres. Disponer sobre el fondo de una cacerola el aceite suficiente y agregar la cebollas. Cocinar a fuego suave y tapada la cacerola hasta dorarla suavemente. La operación se realiza removiendo de vez en cuando. Una vez dorado este cabello se añade el azúcar y el aceto balsámico. Se continua cocinando hasta obtener un cabello dorado sobre aceite. Dispuestos los lomos sobre una rustidera untada de aceite cubriremos abundantemente los lomos con el cabello y calentaremos en horno medio hasta cuajar el bacalao. Servir. Receta facilitada por Carlos C. Fernández.
6 Lomos de bacalao fresco o desalado
Dos Cebollas
Aceite
Azucar una cucharadita de café
Vinagre balsámico de Módena una cucharada sopera
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