Elaboración: Secar 250 gr. de pan de centeno al horno. Triturar con dos pimientas de jamaica y pasar por un tamiz. Hacer una reducción con 250 cc de balsámico hasta conseguir un efecto similar a la miel. Triturar hojas de albahaca con aceite de oliva. Cortar en juliana 4 pepinos, saltear ligeramente con nuez de mantequilla.
Escaldar, pelar y cortar 4 tomates en daditos, pochar 2 cebollas y hacer una compota de tomate. Cortar 650 gr. de atún en tacos, pasar por miel, rebozar en el pan con las especies y freir. Colocar el atún en la base del plato, colocar la compota y el pepino, verter la reducción de balsámico y aceite de albahaca.
-Receta facilitada por Semi García, Jefe de Cocina de El Palacete de La Seda.
En una cazuela antiadherente amplia y baja, se sofríe la cebolleta picada fina y los ajos fileteados con un chorrito de aceite y sal. Cuando la cebolleta empiece a transparentar se añaden los lomos de
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Limpiar bien los mejillones bajo el chorro de agua fría ráspándolos con un cuchillo y cortándoles las barbas que pudieran tener. Una vez bien limpios, colocarlos en una cacerola con el vino y las cayenas. ...
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Ponemos, en un recipiente para horno, las cuatro supremas de salmón. Vertemos el caldo de pescado por encima y doramos unos minutos. Reservamos. Después ponemos en una sartén la mantequilla y la pimienta ...
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Poner 6 cucharadas de aceite en una cazuela baja. Dorar suavemente 2 dientes de ajo y media cebolla. Añadir 1 cucharada rasa de harina y rehogarla en la grasa sin que tome color. Sumar 2 patatas cortadas ...
(+) VER RECETAEn un bol se mezcla bien el mascarpone con las yemas de huevo. Cuando quede como una crema se le añade un buen chorro de licor de crema catalana y azúcar al gusto. En otro bol se montan las claras a punto ...
(+) VER RECETASe calienta el aceite en una sartén grande y se echan los dientes de ajo con un corte cada uno. Una vez dorados los ajos se sacan y se apartan. Se echa el kilo de harina y se remueve con el aceite hasta ...
(+) VER RECETAConsuelo, mi mujer, me ha pedido esta noche que haga algo para resolver el problema que nos van a plantear dentro de una hora siete bocas de siete mozalbetes hambrientos que vienen a cenar. No precisamente ...
(+) VER RECETAEn una sartén se sofríen las pechugas y se apartan. En el mismo aceite se sofrien las cebollas cortadas en juliana añadiendole unos granos de pimienta. Cuando la cebolla se transparente añadir las pechugas. Seguidamente ...
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