Tronco de atún concostra de pan negro

LA VERDAD

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Miércoles, 4 de agosto 2021, 09:25

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Elaboración: Secar 250 gr. de pan de centeno al horno. Triturar con dos pimientas de jamaica y pasar por un tamiz. Hacer una reducción con 250 cc de balsámico hasta conseguir un efecto similar a la miel. Triturar hojas de albahaca con aceite de oliva. Cortar en juliana 4 pepinos, saltear ligeramente con nuez de mantequilla. Escaldar, pelar y cortar 4 tomates en daditos, pochar 2 cebollas y hacer una compota de tomate. Cortar 650 gr. de atún en tacos, pasar por miel, rebozar en el pan con las especies y freir. Colocar el atún en la base del plato, colocar la compota y el pepino, verter la reducción de balsámico y aceite de albahaca. -Receta facilitada por Semi García, Jefe de Cocina de El Palacete de La Seda.