En una sartén con tapa, u olla baja con antiadherente, ponemos la mitad de la mantequilla, abundante perejil picado, el vino, las zanahorias (peladas y partidas a lo largo en cuatro bastones) y las lechugas lavadas y partidas al medio.
Se deja cocer todo tapado y a fuego lento durante veinte minutos, luego se añaden los guisantes, y se deja otro tanto tiempo cocer tapado.
En otra olla, ponemos a dorar el resto de la mantequilla y también muy lentamente, las echalotas picadas.
Cuando empiecen a tomar color (es importante que no lleguen a tostarse porque amargan) añadimos el caldo, y encima ponemos la raja de bonito sin piel.
Se salpimienta, y se deja cocer tapado lentamente unos cuarenta minutos.
Preparamos un arroz blanco.
Para servir disponemos en la bandeja una capa de arroz; sobre ella, la rodaja de bonito y, encima, cubriendo todo, las verduras.
Se rocía con el caldo que nos ha quedado en ambas cazuelas y se presenta bien caliente.
Aunque él no lo diga, si este guiso se deja enfriar un poco y luego se recalienta suavemente en el horno, los sabores se compenetran y resulta más sabroso.
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