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Pelamos las naranjas y sumergimos las cortezas, durante 5 minutos, en agua hirviendo. Escurrimos y hacemos una juliana con las cortezas. Exprimimos el zumo de estas naranjas y reservamos. Pelamos la tercera naranja y la cortamos en rodajas finas, retirando las pepitas.
En una sartén con aceite, freímos los lenguados pasado por harina y reservamos. En el fuego y en un recipiente aparte haremos la salsa a base del zumo, la juliana, el licor y los gajos. Salpimentamos. Por último añadimos la mantequilla para que espese la salsa.
Receta de Pachi Larrosa
3 naranjas grandes
4 lenguados
15 gr. de mantequilla
2 cucharaditas de harina
Sal
Pimienta negra
1 copia de Cointreau o Licor 43
Aceite
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