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Empezamos haciendo la salsa. Para ello mezclamos el yogur con la misma cantidad de mahonesa y una cucharadita de las de café raseada de mostaza. Picamos un poco de menta fresca y mezclamos bien. Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite. Limpiamos bien la rama de apio de todas sus hebras, ayudándonos de un pelador o una puntilla y lo cortamos en cuadraditos muy pequeños. Los ponemos en la sartén a fuego bajo.
Antes de que empiecen a tomar color, los sacamos aun plato con papel de cocina para que escurran el aceite. Dividimos la cola en dos partes sacando la ternilla central y nos quedamos con la parte más gruesa de cada mitad. El resto nos lo guardamos para otra preparación. Salpimentamos el pescado y lo confitamos cubierto de aceite a fuego bajo durante 30 minutos. Dejamos escurrir mientras s enfría y entonces lo cortamos en medallones de menos e 1 cm. Servimos los medallones salseados con nuestra mostaza y distribuimos por encima trocitos de apio.
Receta de Pachi Larrosa
1 cola de rape
25 g de alcaparras
1 yogur natural
Salsa mahonesa
Mostaza
1 ramito de perejil
1 rama de apio
3 cucharadas aceite de oliva
Sal
Pimienta blanca
Menta fresca
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