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Pescados - Mariscos

Lomos de bacalao con pulpitos

Ingredientes

  • 4 lomo de bacalao ya desalado
  • 250 gramos de gambas
  • 2 cebollas tiernas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 copa de vino blanco
  • 1/2 pimiento rojo
  • 2 tomates maduros
  • Caldo de pescado
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Albahaca seca
Lomos de bacalao con pulpitos

Preparación:

Empezaremos confitando los lomos de bacalao. Para ello, ponemos abundante aceite una sartén y sin que llegue a borbotear, ponemos los lomos, primero con la piel hacia arriba y dos de los dientes de ajo, enteros y machacados. Los tendremos 3-4 minutos por cada lado. Los pasamos a una fuente con papel de cocina para que suelten el aceite sobrante. Eliminamos los ajos. Picamos muy finamente la cebolla y el pimiento rojo y los ponemos a pochar en un cazo con un chorrito de aceite de oliva. Antes de que tomen color pelamos las gambas y añadimos al cazo las peladuras y las cabezas, Subimos el fuego y removemos bien durante cinco minutos.

Pelamos los tomates, eliminamos las semillas, los picamos y los metemos al cazo. Cocinamos otros cinco minutos y añadimos el vino blando. Dejamos reducir e incorporamos 1 vaso de caldo. Salpimentamos y dejamos que cueza otros diez minutos. Trituramos y pasamos por un chino.

En el mismo aceite donde confitamos el bacalao, a fuego ya fuerte, doramos los otros dos dientes de ajo, pelados y cortados en láminas. Cuando estén dorados, los pasamos a un colador metálico puesto sobre un cuenco, para que escurran el aceite y queden crujientes. Pondremos una base de la salsa, encima el bacalao separado en lascas con los dedos y por encima, las láminas de ajo. ¿Y las gambas? Bueno, podríamos incorporarlas al plato, dándoles un hervor con la salsa, pero podemos resolver mejor una magnífica comida si las hacemos al ajillo, o a la gabardina, con lo que tendremos el perfecto entrante para esta comida marinera.

Receta de Pachi Larrosa


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