Limpiamos la merluza (fuera aletas, agallas y escamas) o se lo pedimos al pescatero. La cortamos en rodajas y la reservamos. Limpiamos los ajos tiernos y los picamos.
Lavamos y troceamos las setas. Calentamos aceite y sofreímos los ajos picados. A media cocción, añadimos las setas y terminamos de cocinar. Reservamos en caliente y separamos una cucharada.
Preparamos la vinagreta y añadimos la cucharada de setas picadas finas. Calentamos 2 minutos. Salpimentamos la merluza, la regamos con aceite y la doramos en la plancha. Cubrimos el fondo de la fuente con rodajas de limón, colocamos encima la merluza y la ponemos en el horno unos minutos. Servimos la merluza sobre hojas de endibia hervidas, con las setas y los ajos. Rociamos con la vinagreta y servimos caliente.
Receta de Pachi Larrosa
Primero hay que preparar la salsa: derretir la mantequilla en la cazuela y, sin dejar de remover, añadir la harina. Dejarla dorar a fuego lento. Continuar removiendo con la espátula, añadir el caldo de ...
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(+) VER RECETASe compra un trozo de emperador con forma de redondo, hacemos un picadillo con ajo, perejil, tiras de jamón serrano y un huevo duro. Con la aguja de mechar lo metemos todo en el redondo. Una vez mechado ...
(+) VER RECETABizcocho genovés: Se baten las 4claras con la pizca de sal y media cucharadita de sobre blanco de gaseosa hasta alcanzar el punto de nieve. Se bate en otro bol las 4 yemas con los 120 grs. de azúcar hasta ...
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Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...
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