Pescados - Mariscos

Marmitako de bacalao

Ingredientes

  • ½ bacalao fresco
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cebolletas tiernas
  • 2 pimientos verdes de los italianos
  • 1 pimiento rojo
  • Fondo de pescado
  • Sal
  • Aceite
  • Pimienta
  • Laurel
  • Pimentón dulce
Marmitako de bacalao

MARMITAKO DE BACALAO

Preparación:

Limpiamos el bacalao si no lo han hecho en la pescadería, le desespinamos y le sacamos los lomos. En una sartén con un par de dientes de ajo enteros aplastados y un poco de aceite freímos a fuego fuerte y prácticamente, vuelta y vuelta, los lomos. Los sacamos y reservamos.

En el mismo aceite freímos los pimientos rojos y verdes cortados en tiras anchas; queremos que se vean. Los sacamos y reservamos también. Pasamos ese aceite, colado, a una cazuela y pochamos a fuego bajo un par de cebolletas tiernas con un poco de sal durante unos 15 minutos moviendo de vez en cuando.

En ese momento, añadimos las patas chasqueadas y los pimientos fritos que teníamos reservados. Añadimos una hoja de laurel y un toque de romero, además de una cucharadita de las de café, con pimentón dulce. Si queremos un toque picante, añadimos un pellico (¡cuidado!) de pimentón picante. Removemos y cubrimos con caldo de pescado.

Lo dejamos media hora moviendo suavemente la cazuela de vez en cuando. Cuando falten 5 minutos para terminar la cocción, troceamos los lomos de mújol que teníamos reservados y los incorporamos. Y tendremos un estupendo plato de cuchara marinera.

Receta de Pachi Larrosa

Limpiamos el bacalao si no lo han hecho en la pescadería, le desespinamos y le sacamos los lomos. En una sartén con un par de dientes de ajo enteros aplastados y un poco de aceite freímos a fuego fuerte y prácticamente, vuelta y vuelta, los lomos. Los sacamos y reservamos.

En el mismo aceite freímos los pimientos rojos y verdes cortados en tiras anchas; queremos que se vean. Los sacamos y reservamos también. Pasamos ese aceite, colado, a una cazuela y pochamos a fuego bajo un par de cebolletas tiernas con un poco de sal durante unos 15 minutos moviendo de vez en cuando.

En ese momento, añadimos las patas chasqueadas y los pimientos fritos que teníamos reservados. Añadimos una hoja de laurel y un toque de romero, además de una cucharadita de las de café, con pimentón dulce. Si queremos un toque picante, añadimos un pellico (¡cuidado!) de pimentón picante. Removemos y cubrimos con caldo de pescado.

Lo dejamos media hora moviendo suavemente la cazuela de vez en cuando. Cuando falten 5 minutos para terminar la cocción, troceamos los lomos de mújol que teníamos reservados y los incorporamos. Y tendremos un estupendo plato de cuchara marinera.

Receta de Pachi Larrosa


RECETAS RELACIONADAS:

Pescados - Mariscos
Lomo de atún rojo con textura de verduras

Lomo de atún rojo con textura de verduras

Cortar el atún en un taco de 150 gr. y salpimentarlo. Cortar con la mandolina los pimientos en rodajas muy finas, pasar por harina y freír, dejando escurrir en papel secandte para que quede crujiente. Preparar ...

(+) VER RECETA
Pescados - Mariscos
Anchoas en adobo

Anchoas en adobo

Se arrancan las cabezas de 1/2 kg. de anchoas grandes, arrastrando las tripas. Se lavan y se les quita la espina separando los filetes con el dedo, con cuidado de no romper la carne. Se cortan las colas ...

(+) VER RECETA
Pescados - Mariscos
Bacalao con almejas y huerta

Bacalao con almejas y huerta

Empezaremos desalando el bacalao. Deberemos lavarlo bien bajo el chorro del grifo y tenerlo tres días en el frigorífico cubierto de agua cambiándola cada cada ocho horas. Las almejas las ponemos una hora ...

(+) VER RECETA
Pescados - Mariscos
Palometa con salsa de tomate y vino blanco

Palometa con salsa de tomate y vino blanco

Pedir al pescatero que nos prepare la palometa quitándole la piel y cortándola a lomos. Una vez en casa, limpiarla bajo el chorro de agua, secarla bien y rebozarla con harina. En una sartén con aceite

(+) VER RECETA

ENVIADAS POR LOS USUARIOS:

Pescados - Mariscos

Pulpo al horno

Se pone todo junto y se mete al horno dos horas aproximadamente. Receta facilitada por Emi.

(+) VER RECETA
Pescados - Mariscos

Pudin de pescados

Todos los ingredientes se colocan en un recipiente y se bate con la batidora. Utilizamos un molde cualquier tipo de cristal y lo untamos con margarina para poder desmoldar bien. Vertemos el contenido de ...

(+) VER RECETA
Pescados - Mariscos

Caldereta La Verdad

Preparar en sartén un sofrito con picada de Cebollas Tomate Puerro Ajos 250 gramos de Aceite de Oliva el azúcar la sal y la pimienta y una hoja de Laurel. Retirar la hoja de laurel añadir el pimentón ...

(+) VER RECETA
Entrantes

Ensalada fresca de pasta

Cocer la pasta al dente, escurrir bien y añadir los huevos y el jamón York troceados, el maiz, las aceitunas, el aceite y el vinagre. Mezclar bien y meter en la nevera. Se puede acompañar con mayonesa. ...

(+) VER RECETA

Buscador

El Almirez

La cocina de cada día
de Pachi Larrosa.

Zarangollo con virutas de sepia
Zarangollo con virutas de sepia

Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...

(+) Más recetas de restaurantes.
ENVÍA TUS RECETAS
Envía tus recetas

Comparte tus recetas de cocina con los usuarios de laverdad.es

(+) ENVIAR.

Perla Real Syrah 2002
Perla Real Syrah 2002

Bodegas Fernández, SA Avda. de Murcia, s/n Jumilla Tf. 968 780 559 e-mail: correo@bod-fernandez.com

(+) Más catas de vinos.