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Pescados - Mariscos

Sepia con tomate a la almendra

Ingredientes

  • 800 gr de sepia
  • 2 dientes de ajo
  • 100 gr de almendras
  • Pan viejo
  • 2 cebollas tiernas
  • 1 pimiento rojo
  • 3 tomates maduros
  • Aceite de oliva
  • 1 vaso de vino blanco
  • Agua
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Pimentón dulce
Sepia con tomate a la almendra

SEPIA CON TOMATE A LA ALMENDRA

Preparación:

Tostamos el pan del día anterior en una sartén con un poco de aceite. En el almirez empezamos haciendo la majada: machacamos los ajos, las almendras , el pan y el perejil hasta hacer una pasta no demasiado fina. Pochamos en una tartera las cebollas y el pimiento 1º minutos después, incorporamos los tomates, pelados y picados. Dejamos que se evapore la humedad aportada por el tomate y añadimos la sepia cortadas en trozos pequeños.

Subimos el fuego los removemos bien y añadimos el vino blanco y dejamos que vaya reduciendo a la mitad, al menos. Cuando esto ocurra, incorporamos el vaso de agua, salpimentamos, ponemos un pellizco de pimentón, diluimos con un poco de agua el majado del mortero y lo volcamos también al conjunto. Dejamos cocer lentamente durante 20 minutos. Rectificamos de sal y dejamos reposar cinco minutos. La idea es que quede una salsa espesa.

Receta de Pachi Larrosa


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