LUBINA CON CREMA SUAVE DE CALABAZA
Empezaremos por la crema de calabaza. Para ello, pondremos en un cazo un puerro y una cebolla a fuego fuerte. Sin parar de mover añadimos la calabaza cortada también en trozos y, cuando parezca que se nos vaya a pegar al fondo, añadimos las patatas y agua hasta cubrir. Espolvoreamos con albahaca y lo dejamos hacerse durante 25 minutos.
Escurrimos las verduras con un poco de caldo y trituramos. Pasamos por un chino para lograr una crema fina. (Sale más fina aún, y más brillante si añadimos un trozo de mantequilla y batimos hasta que se funda, pero, a elegir, que para eso están los gustos). Reservamos.
Ponemos la lubina tal cual, con sus escamas, entera, sobre una plancha o una besuguera. La tendremos a fuego fuerte hasta que parezca que la piel se quema. La sacamos, y, cuando se temple, con un cuchillo y un tenedor la abrimos por la mitad y vamos sacando la carne. Hacemos un aceite de pimentón (mezclar ambos elementos, simplemente) con un poco de albahaca. Y a montar.
Ponemos en la base la crema. En medio, unos hilos del aceite de pimentón, y, encima, un montoncito de la carne de la lubina. Cruzamos a modo de decoración dos tiras de pimiento y ya tenemos una verdadera delicia.
Receta de Pachi Larrosa
Comenzar preparando un buen caldo de pescado, con 2 cabezas de merluza o rape, cociéndolas suavemente durante 30 minutos con 2 tomates, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 pimiento verde, 1 cebolla, 2 dientes de
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Empezamos haciendo una crema de coliflor. Para ello, la limpiamos, la dividimos en ramos y la ponemos a cocer con la patata y los dos dientes de ajo, sal y pimienta. Añadimos también en abundancia
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Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...
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