Pescados - Mariscos

Congrio con almejas

Ingredientes

  • 4 rodajas de congrio de 200 gr cada una
  • 1/2 kg. de almejas marinera
  • 3 patatas medianas
  • Verduras para el fondo (zanahoria, cebolla, nabo, pimiento verde...)
  • Huesos de rape o pescado de roca
  • Aceite de oliva
  • Sal, pimienta negra
  • 2 vasitos de vino blanco
  • Harina
  • 1 cebolla tierna
  • 3 dientes de ajo
  • 1 lata de guisantes
Congrio con almejas

CONGRIO CON ALMEJAS

Preparación:

Ponemos las almejas en un bol cubiertas con agua y sal además de un chorrito de vinagre. Las tendremos un par de huras para que suelten la tierra. Mientras, ponemos una cazuela al fuego fuerte con un chorrito de aceite de oliva. Ponemos unas verduras troceadas groseramente (zanahoria, cebolla, nabos, apio... lo que tengamos a mano) y añadimos los huesos de rape y/o la morralla. Lo doramos bien y cuando empiece a pegarse el fondo, añadimos un chorrito de vino blanco, dejamos que se evapore y añadimos agua y lo dejamos 25 minutos.

Sacamos unos cuatro trozos limpios de pescado de cada rodaja y los salpimentamos. Espolvoreamos de eneldo, enharinamos y freímos ligeramente.. En el mismo aceite, sofreímos una cebolla tierna finamente picada durante 15 minutos a fuego bajo. Añadimos tres dientes de ajo bien picados y un puñado generoso de perejil. Unas vueltas y añadimos las patatas peladas y cortadas en medias lunas junto con un vasito de vino blanco. Dejamos reducir y que espese y añadimos el fondo.

Dejamos cocer a fuego lento 15 minutos
Incorporamos una lata de guisantes (si los tuviéramos naturales, mejor que mejor) y los trozos del congrio que teníamos reservado. Lo dejamos cinco minutos. Añadimos las almejas. Subimos el fuego, ponemos una tapadera y vamos moviendo. Cuando se hayan abierto, el plato estará listo. Servimos en cada plato y espolvoreamos otro poco de perejil recién picado.

Receta de Pachi Larrosa


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