Pescados - Mariscos

Sepia entomatada

Ingredientes

  • 8 sepias pequeñas
  • 3 cebollas tiernas
  • 1 pimiento verde
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 6 tomates rojos
  • 300 gr de chirlas
  • 2 dientes de ajo
  • Un puñado de perejil
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Un vaso de albariño o vino blanco
Sepia entomatada

SEPIA ENTOMATADA

Preparación:

Ponemos dos horas antes las chirlas en agua con sal paran que purguen la arenilla. Necesitaremos dos sepias pequeñas por persona. Las limpiamos y retiramos las aletas. Atamos los cuerpos con bramante para que mantengan la forma redondeada. Pochamos en una cazuela las cebollas tiernas con unos granos de sal durante 20 minutos con la tapadera puesta.

Añadimos el pimiento verde muy picado, al igual que los dientes de ajo. Enharinamos las sepias, subimos el fuego de la cazuela y las metemos. En este caso vamos a emplear un tiempo de cocción largo para las sepias. Removemos, damos la vuelta a las sepias y añadimos el vaso de vino. Bajamos el fuego y dejamos reducir.

Añadimos entonces los tomates pelados y picados. Tapamos la cazuela y dejamos hacerse 30 minutos removiendo de vez en cuando, cuidando que no se nos quede seco el guiso, en cuyo caso, añadiremos un poco de agua. Pasado este tiempo añadimos las chirlas y subimos el fuego. Los moluscos se abrirán y soltarán juguillo. Salpimentamos (hacedlo ahora, no antes de añadir las chirlas). Espolvoreamos perejil y ya podemos servir, acompañadas de una juliana frita con lo blanco del puerro y la zanahoria.

Receta de Pachi Larrosa


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