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Limpiamos los boquerones; les quitamos las espinas y hacemos dos filetes por cada uno. Salamos y rebozamos en harina para a continuación pasar los filetes por el huevo batido; freímos. Los colocamos en una fuente.
A continuación freímos los ajos, el perejil picado, los tomates, el laurel, el tomillo y el vinagre en un poco de aceite y dejamos que se haga durante unos 10 minutos. Colamos esta salsa por un pasador y lo vertemos sobre los boquerones fritos y dejamos maceras. Servimos fríos.
Receta de Pachi Larrosa
Un kilo de boquerones pequeños
2 dientes de ajo
3 tomates maduros
Una hoja de laurel
2 cucharadas de vinagre
Una rama de tomillo
Perejil
Harina
Un huevo para rebozar
Aceite de oliva
Sal
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