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Limpiamos las sardinas y las sazonamos. Reservamos. En un cazo al baño María ponemos las yemas de huevo y añadimos poco a poco la mantequilla en trocitos pequeños. Ponemos también la cucharada de mostaza y la de nata líquida. Lo mezclamos todo bien hasta obtener una crema. En una sartén con aceite de oliva freímos el puerro cortado en juliana, lo escurrimos bien y reservamos.
Nos ponemos con las sardinas. Las pasamos por pan rallado y las freímos en abundante aceite de oliva. Las servimos en una fuente y las acompañamos con el puerro y la crema de mostaza. Por último decoramos con el limón y el perejil picado.
Receta de Pachi Larrosa
1 kilo de sardinas
Sal
Aceite de oliva
Pan rallado
2 puerros (solo la parte blanca)
Perejil picado
1 limón
2 yemas de huevo
1 cucharada de mostaza
2 cucharadas de mantequilla
½ vaso de nata líquida
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