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Cocemos el rape como si fuéramos a prepararlo alangostado. Es decir, con sal y pimentón. Después lo envolvemos en papel de aluminio bien prieto.
Cortamos las verduras (pimiento y cebolleta) en cuadraditos o en juliana y las mezclamos en un bol con las habas escaldadas.
Añadimos también el huevo duro troceado, el aceite de oliva, el vinagre y la sal.
Colocamos el rape cocido y partido en rodajas, en una fuente de servir. Por último aliñamos con la vinagreta y decoramos el plato con unos espárragos.
Receta de Pachi Larrosa
400 gr. de rape limpio
Pimentón dulce
Sal
Agua
8 espárragos. Para la vinagreta: 1 pimiento verde
1 cebolleta
1 pimiento rojo
100 gr. de habas escaldadas
Aceite de oliva
Vinagre
1 huevo cocido
Sal
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