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Pescados - Mariscos

Zarzuela de pescado, marisco y pollo (Receta enviada por maria elena)

Ingredientes

  • 400 gr de rape
  • 1 cabeza de rape
  • 650 gr de mejillones
  • 8 calamares
  • 10 gambas
  • 1 tomate
  • 1 pimiento verde
  • ½ pechuga de pollo
  • Hueso de jamón
  • 10 caracoles
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 copita de brandy
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 punta de guindilla
  • hebras de azafrán
  • 1 bouquet garni (laurel, tomillo, romero, perejil)
  • perejil picado
Zarzuela de pescado, marisco y pollo

Preparación:

Para el caldo de pescado, pon a hervir agua en una cazuela y añade una cebolla por la mitad, el bouquet garni, la cabeza de rape troceada, el hueso de jamón y las cáscaras y las cabezas de las gambas (reserva las gambas). Cocina a fuego suave durante 30 minutos y desespuma. Cuela y reserva.
Trocea el rape y seca bien los trozos con papel absorbente de cocina para eliminar la humedad y que a la hora de cocinarlos se frían bien y no se cuezan. Sazona y cocina a la plancha por los dos lados en una sartén caliente con un chorrito de aceite. Retira el pescado.
Limpia los calamares y cocínalos de la misma manera en esa sartén. Haz el pollo a la plancha troceado. Reserva.
Limpia los mejillones por fuera y retírales bien las barbas. Pon los mejillones en una cazuela junto con los caracoles y añade un poco del caldo. Tapa y cocina hasta que se abran. Reserva el jugo de la cazuela y desconcha los mejillones.
Pica los dientes de ajo y dóralos junto con la punta de guindilla en una tartera con un buen chorro de aceite. Pica la otra cebolla, el pimiento verde y el tomate y añádelos. Deja que se pochen. Incorpora las gambas, el pollo, los calamares y el rape. Vierte el brandy y flambea. Cubre con el caldo de pescado, moja con el jugo de los mejillones y añade unas hebras de azafrán. Prueba el punto de sal y cocina la zarzuela durante 5-8 minutos.
Agrega los mejillones y un poco de perejil picado en el último momento y sirve.


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