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Mezclamos en una cazuela el agua con el vino, las hierbas y el limón. Calentamos. Añadimos el trozo del besugo en filetes, limpio de piel y espinas. Cuando lleve medio minuto de ebullición, tapamos y dejamos cocer 5 minutos. Sacamos y escurrimos.
Colocamos el pescado en el plato de servir. Reducir el caldo mezclándolo con el aceite y lo agregamos por encima del besugo. Decorar con un poco de eneldo por encima.
Receta de Pachi Larrosa
200 gr. de besugo
1 cucharada grande de vino tinto
2 cucharadas de agua
1 cucharada de limón
1 hoja de laurel y eneldo
Unas gotas de aceite de oliva virgen extra
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