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Pediremos en la pescadería que nos abran los jureles como para hacerlos a la espalda. Ya en casa, los salpimentamos y reservamos. Ponemos una sartén amplia al fuego con bastante aceite y, en ella, confitamos las patatas cortadas en rodajas de medio centímetro de espesor.
Las retiraremos, cuando estén a medio hacer a una fuente cubierta con papel de cocina para que suelten el aceite sobrante. Quitamos la mayor parte del aceite de la sartén y ponemos a pochar la cebolla cortada en plumas, los ajos fileteados y los tomates pelados, sin agua de vegetación y picados. A los 15 minutos, dando una vuelta de vez en cuando, distribuimos las rodajas de patata sobre la base de una fuente del horno.
Encima colocaremos los pescados y por encima de éstos, la picada de la sartén. Los tendremos a 200 grados unos diez minutos. Los sacamos y servimos expolvoreados con perejil muy picado. Listo para servir.
Receta de Pachi Larrosa
8 jureles pequeños
3 patatas medianas
2 tomates rojos
2 cebollas tiernas
4 dientes de ajo
Aceite de oliva
Perejil
Sal
Pimienta blanca
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