Pochas con suprema de merluza

En el caldo de pescado ponemos con las espinas de la merluza, algo de pescado de roca y unas verduras. Con 20 minutos de cocción, lo tendremos listo. Pero la receta se puede hacer también con agua. Ponemos una cazuela al fuego con un chorro de aceite. Pondremos a pochar muy lentamente las cebolletas picadas muy finas. Estarán unos 15 minutos. Hecho esto, añadimos los pimientos y los ajos también bien picados y seguimos removiendo otros cinco minutos.

En ese momento, añadimos la salsa de tomate y dejamos que reduzca un poco la humedad. Mientras tanto, ponemos las pochas en un colador y las lavamos bien bajo el chorro del grifo, escurrimos y las incorporamos a la cazuela. Removemos y ha llegado el momento de aromatizar el guiso. Añadimos los cominos (un pellizco), la pimienta y el pimentón dulce. Mezclamos, ponemos las pochas y las patatas chasqueadas y lo cubrimos con agua. Lo dejaremos cocer lentamente media hora, moviendo la cazuela con suavidad de vez en cuando.

Enharinamos las supremas de merluza, (se llama así a un corte rectangular sacado del lomo de la merluza) las pasamos por los huevos batidos y las ponemos a freír en una sartén con abundante aceite a fuego medio. Apenas 1 minuto. Las vamos pasando a una fuente con papel de cocina para que escurran el aceite. Cuando haya terminado la cocción de la cazuela, ponemos encima las supremas, tapamos la cazuela y dejamos reposar fuera del fuego cinco minutos. Un buen plato único si lo acompañamos de una ensalada.

Receta de Pachi Larrosa