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Pescados - Mariscos

Lubina con vinagreta de verduras

Ingredientes

  • 4 lubinas de ración
  • 8 gambones
  • Aceite
  • 2 limas
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 zanahoria
  • 200 grs. de judías verdes
  • 1 pimiento verde
  • 5 tomates secos
  • Eneldo
  • Aceitunas verdes
  • Pepinillos
Lubina con vinagreta de verduras

LUBINA CON VINAGRETA DE VERDURAS

Preparación:

Pedimos en la pescadería que nos saquen los lomos de los pescados. Ya en casa picamos en trozos pequeños las verduras frescas y los tomates secos y los salteamos a fuego moderado en una sartén hasta que se ablanden un poco, pero se queden al dente.

Las colocamos en un bol, donde añadimos aceite de aceite por dos de zumo de una las limas. Picamos las aceitunas y 1 pepinillo en vinagre y lo incorporamos a la vinagreta, junto con el eneldo. Mezclamos ligeramente sin batir. Reservamos.

Asamos a la plancha los gambones, los templamos y los pelamos, dejando la parte de la cola. Pasamos los lomos de la lubina a la plancha, primero por la parte de la carne y finalmente, a fuego muy fuerte por la de la piel, intentando que se dore. Montamos el plato poniendo en la base la vinagreta de verduras, encima los lomos y al lado, los gambones. Rallamos por encima la piel de la otra lima.

Receta de Pachi Larrosa


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