Trucha en salsa agria

Picamos fino el perejil, rallamos la piel de limón con un rallador de agujeros grandes y exprimimos el zumo de medio limón. Salpimentamos los filetes de trucha y los enharinamos ligeramente. Derretimos la mantequilla en una sartén grande, agregamos los filetes de pescado y doramos durante tres minutos por cada lado.

Rociamos con el vino y dejamos evaporar a fuego lento. Batimos en un bol el perejil junto con la piel y el zumo de limón, las dos yemas de huevo, 2 cucharadas de agua y una pizca de sal y pimienta.

Vertemos la salsa sobre los filetes de pescado y dejamos que espese lentamente. Cuando la salsa haya espesado, esparcimos sobre el pescado las almendras laminadas. Retiramos del fuego y servimos enseguida.

Receta de Pachi Larrosa