Langostinos al coco

Pelamos los langostinos y les retiramos la cabeza. Colocamos las colas sobre papel absorbente para secarlos y los dejamos en una fuente tras salpimentarlos.

A continuación los enharinamos ligeramente. Batimos los huevos y, con la ayuda de unas pinzas pasamos los langostinos primero por el hueco y luego por el coco rallado. Calentamos el aceite en una sartén hasta que estén bien dorados. Retiramos y escurrimos sobre el papel absorbente de cocina.

Para a salsa, mezclamos en un cacito la mermelada, la maicena y la salsa Perrins. Llevar a ebullición, pasar por el colador y servir en una salsera aparte.

Receta de Pachi Larrosa