Berberechos con ajos tiernos

Ponemos los berberechos en un cazo con agua fría, un poco de sal y un chorrito de vinagre para que desprendan la tierra que puedan tener. Mientras se limpian así los berberechos, cortamos los ajos, las cebollas y el perejil picado.

Rehogamos en el aceite los ajos, las cebollas hasta que cambien de color. Añadimos la harina y el jerez y salamos ligeramente. Ponemos inmediatamente los berberechos bien escurridos y tapamos la cazuela hasta que se abran.

Mover la cazuela suavemente; al abrirse sueltan parte de su agua y se va formando una salsita blanca. Es la que queremos conseguir. Espolvoreamos el guiso con el perejil picado.

Receta de Pachi Larrosa