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Pescados - Mariscos

Merluza con salsa de marisco

Ingredientes

  • 4 lomos de merluza (y las espinas de la merluza)
  • 12 gambones
  • 1 cebolla tierna
  • 1 manojo de ajos tiernos
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite
  • 1 rama de apio
  • 2 zanahorias
  • 1 patata
  • Eneldo
  • Perejil
  • 1 copa de vino blanco
Merluza con salsa de marisco

MERLUZA CON SALSA DE MARISCO

Preparación:

Pelamos los gambones sin tirar las cabezas ni las peladuras. Ponemos una cazuela al fuego con un chorrito de aceite a fuego medio- fuerte. Añadimos la cebolla, el apio y las zanahorias, todo pelado y troceado groseramente. Removemos bien a fuego vino y añadimos la espina del trozo de merluza del que han salido los lomos y las cabezas y las peladuras de los gambones.

Añadimos un buen ramo de perejil y el vino blanco. Dejamos que reduzca y añadimos agua. Salpimentamos, añadimos la patata entera y pelada , tapamos y dejamos cocer 30 minutos. Sacamos la patata, colamos el caldo y lo trituramos bien en la batidora.

Salpimentamos los lomos de merluza. Los marcamos a fuego fuerte en una sartén durante un par de minutos, los pasamos a una fuente de horno, salpimentamos, añadimos eneldo y un chorrito de aceite y los tenemos en el horno 10 minutos a 190 grados. En una sartén con un poco de aceite aceite, freímos los ajos tiernos, sacamos y después añadimos las colas de gambones a fuego fuerte.

Serviremos una base de salsa en cada plato, encima, el lomo de merluza coronado por los ajos tiernos, y las colas de gambas.

Receta de Pachi Larrosa


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