Anchoas en vinagreta

Limpiamos las anchoas. Nos desprendemos de la cabeza, tripas y espina. Las lavamos en abundante agua y escurrimos. A continuación los colocamos en una cazuela, salamos y les añadimos el zumo del limón. Dejamos que maceren durante una hora.

Añadimos agua abundante en la cazuela para que salgan todos los jugos. Sacamos las anchoas, las escurrimos y las extendemos sobre papel secante mientras las aplastamos (con otro papel). –Una vez secas, las colocamos en capas sobre la fuente a la vez de que las vamos espolvoreando una a una con ajo y perejil picados. Regamos con aceite. Éste debe cubrir totalmente la superficie de las anchoas.

Receta de Pachi Larrosa