Chipirones rellenos de manitas

Empezaremos cociendo las manitas, junto con la cebolla, el puerro, la rama de apio, el hueso de jamón, los tomates enteros, los ajos también enteros sal y pimienta. Una hora en una olla express.

Sacamos las manitas a templar, retiramos el hueso de jamón y pasamos al vaso de la batidora todas las verduras escurridas. Los ajos y los tomates los pelamos. Batimos hasta hacer un puré ligero, al que añadimos un chorrito de aceite y un pellizco de pimentón. Lo pasamos a una cazuela amplia y añadimos algo del caldo de cocción.

Limpiamos los chipirones, deshuesamos las manitas y picamos su carne. La ponemos en un bol, la mezclamos con un poco del puré de verduras y rellenamos con ella los chipirones. Los ponemos en la cazuela a cocer diez minutos y listo.

Receta de Pachi Larrosa