Borrar

Chipirones encebollados con calabaza

Necesitas ser suscriptor para acceder a esta funcionalidad.

Viernes, 2 de julio 2021

Necesitas ser suscriptor para acceder a esta funcionalidad.

Compartir

Limpiamos bien los chipirones y los reservamos. Cortamos las cebolletas en una juliana muy fina y las ponemos a pochar, con el aceite y un poco de sal. Las tendremos unos 15 minutos a fuego muy bajo hasta que estén bien transparentes. Añadimos entonces los pimientos verdes muy picados y seguimos pochando. Volcamos el vino blanco y dejamos reducir un poco. Añadimos los chipirones enteros si son pequeños, que sería lo ideal, o en trozos si son de mayor tamaño.

Subimos un poco el fuego, damos unas vueltas y rápidamente añadimos el fondo de pescado, que los cubra a la mitad. Llevamos a ebullición, bajamos el fuego y tapamos. Los tendremos unos 20 minutos. Mientras tanto, cortamos unas medias lunas muy delgadas de calabaza y las asaremos en una sartén amplia con un poco de aceite a fuego fuerte. Cuando empiece a ennegrecerse por las puntas, las retiramos. Pondremos la calabaza como base del plato y encima, los chipirones encebollados.

Receta de Pachi Larrosa

Ingredientes

  • ½ kgr. chipirones

  • 200 gramos de calabaza en un trozo

  • 4 cebollas tiernas medianas

  • 3 pimientos verdes

  • Aceite de oliva

  • Sal

  • Pimienta blanca

  • ½ vaso de vino blanco

  • Fondo de pescado

Reporta un error en esta noticia

* Campos obligatorios