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BACALAO CON CREMA DE MARISCO
Bacalao con crema de marisco

Bacalao con crema de marisco

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Viernes, 2 de julio 2021

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Vamos a necesitar las cabezas y las peladuras de las gambas. Así que, o las tenemos congeladas de una ocasión anterior (háganlo, es muy útil para cualquier salsa para acompañar pescado), o ponemos las colas de entrante hechas al ajillo, por ejemplo.

Ponemos un cazo al fuego con un chorrito de aceite y añadimos la cebolleta y el pimiento rojo, buen picados, a fuego medio. Tras unas vueltas, añadimos las cabezas y las peladuras y las vamos aplastando bien para que suelten todo su coral. Tras unas vueltas, y cuando empiece a pegarse el dono, añadimos la copa de brandy y flambeamos. Cuando se apague el fuego, añadimos aguas y una cucharada de salsa de tomate. Dejamos hervir cinco minutos y trituramos en la turmix.

Pasamos por un chino para dejar la salsa más fina. Ponemos una sartén con bastante aceite al fuego fuerte y doramos los ajos fileteados. Cuando estén tostados y crujientes, los sacamos a un plato sobre papel de cocina. Dejamos que el aceite se enfríe y a fuego bajo confitamos los lomos de bacalao 3 minutos por cada lado. Sacamos, dejamos templar y los deshacemos en lascas con las manos. En el mismo aceite confitamos unas patatas peladas y cortadas en medias lunas. Sacamos y escurrimos. Y a montar el plato. Ponemos en la base una capa de la salsa de marisco. Encima colocamos unas láminas de ajo tostado. Espolvoreamos con eneldo y al lado, ponemos unas pocas patatas.

Receta de Pachi Larrosa

Ingredientes

  • 1 docena de gambones (sólo las peladuras y cabezas)

  • 600 gramos de bacalao desalado (en lomos)

  • Aceite

  • Sal

  • Patatas

  • 3 dientes de ajo

  • 1 copa de brandy

  • Eneldo

  • 1 cebolleta

  • ½ pimiento rojo

  • 1 cucharada de salsa de tomate

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