Pescados - Mariscos

Rape a la romesco

Ingredientes

  • 1 cola de rape a rodajas
  • Aceite de Oliva
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 3 patatas medianas Para el fumet: Los restos de limpiar el rape
  • 1 cebolla vieja
  • 2 zanahorias
  • 1 buen ramo de perejil
  • 1 vaso de vino blanco Para la salsa romesco: 2 ajos: 2 rebanadas pan
  • 2 ñoras
  • Almendras y avellanas
  • 1/2 guindilla
Rape a la romesco

Preparación:

Hacemos primero la salsa romesco. Para ello, habremos metido las ñoras en agua caliente durante una hora. Pasado ese tiempo, raspamos con una puntilla la carne y la incorporamos a la turmix con los demás ingredientes, que habremos salteado a fuego fuerte en una sartén con un poco de aceite. Trituramos bien y reservamos.

Hacemos el fumet cociendo los ingredientes en 1 litro de agua durante 20 minutos. Colamos y reservamos. Ponemos una cazuela baja al fuego el fumet. Desleímos la salsa con un poco de vino blanco y la añadimos también a la cazuela, junto con la salsa romesco. Añadimos las patatas cortadas en medias rodajas de un centímetro de grosor y dejamos cocer 15 minutos.

Pasado este tiempo, añadimos la cola de rape cortada en medallos del mismo tamaño que las patatas y corregimos de sal y pimienta. Dejamos cocer otros ocho minutos removiendo con cuidado la cazuela para que vaya espesando la salsa y listo. A untar.


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