Hacemos primero la salsa romesco. Para ello, habremos metido las ñoras en agua caliente durante una hora. Pasado ese tiempo, raspamos con una puntilla la carne y la incorporamos a la turmix con los demás ingredientes, que habremos salteado a fuego fuerte en una sartén con un poco de aceite. Trituramos bien y reservamos.
Hacemos el fumet cociendo los ingredientes en 1 litro de agua durante 20 minutos. Colamos y reservamos. Ponemos una cazuela baja al fuego el fumet. Desleímos la salsa con un poco de vino blanco y la añadimos también a la cazuela, junto con la salsa romesco. Añadimos las patatas cortadas en medias rodajas de un centímetro de grosor y dejamos cocer 15 minutos.
Pasado este tiempo, añadimos la cola de rape cortada en medallos del mismo tamaño que las patatas y corregimos de sal y pimienta. Dejamos cocer otros ocho minutos removiendo con cuidado la cazuela para que vaya espesando la salsa y listo. A untar.
Cortamos las verduras en juliana fina y las ponemos en una olla con mantquilla para que suden. Echamos el cava, la nata, la menta y salpimentamos. Dejamos que reduzca para después triturarlo todo y pasarlo ...
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En una sartén con aceite de oliva sofreir los tomates pelados y sin semillas, cortados a cuadraditos, junto con el pimiento verde también cortado muy pequeño. Dejar que se haga lentamente a fuego suave. A ...
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Pelar los langostinos, retirar la cabeza y conservarla para después. Con la ayuda de un cuchillo practircar un corte al langostino para retirar el hilo central negro que atraviesa la espalda. Limpiar ...
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En una cacerola pochamos las verduras cortadas en juliana fina con la mantequilla. Cuando estén tiernas, agregamos el vaso de cava, la nata líquida, la menta, la sal y la pimienta blanca. Dejamos reducir ...
(+) VER RECETACogemos los espaguetis y lo ponemos a hervir con laurel y una pastilla de avecrem unos 12 minutos para que queden al dente. Cuando estan cocidos se pasan por agua fria. Se ralla la cebolla y se echa ...
(+) VER RECETAPara la base: Se muelen las galletas con un rodillo de madera hasta casi pulverizarlas. Se le agrega el azucar y la margarina hasta formar una pasta. Se forra un molde circular con esa mezcla. En la licuadora ...
(+) VER RECETASe deja macerando los trozos de cordero en cerveza negra y miel un día entero. Transcurrido este tiempo, poner a guisar el cordero con la cebolla troceada y el resto de ingredientes. Dejar cocinar hasta ...
(+) VER RECETAPoner a remojo las judias la noche anterior. Cocerlas. Si se emplean precocidas ese tiempo que se lleva ganado. Limpiar las codornices y abrirlas al medio. Freirlas con aceite de oliva por ambos lados ...
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