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Pescados - Mariscos

Rodaballo al horno con verduras confitadas

Ingredientes

  • 4 rodaballos de ración
  • 2 patatas medianas
  • Pimiento rojo
  • Pimiento verde
  • 1 cebolla tierna
  • Mantequilla
  • Aceite
  • 1 limón
  • Sal
  • Pan rallado
  • Eneldo
  • Romero
Rodaballo al horno con verduras confitadas

Preparación:

Limpiamos (nos lo harán en la pescadería) lavamos y secamos los rodaballos. Los salamos y espolvoreamos con eneldo. Fundimos la mantequilla dándole unos ligeros toques de microondas, la mezclamos con el zumo de limón y regamos con la mezcla los pescados. Espolvoreamos con pan rallado y los horneamos durante 20 minutos a 180 grados.

Mientras tanto, en una sartén con abundante aceite cubriéndolo todo, confitamos la cebolla cortada en juliana muy fina, los pimientos en tiras pequeñas y finas y las patatas cortadas en medias lunas. Sacamos y dejamos escurrir. Pondremos en cada plato un rodaballo y, ayundándonos con un molde, un montoncito (redondo o cuadrado) de las verduras confitadas, coronadas por un toque de romero. Salseamos ligeramente con el jugo de la bandeja del horno.

Receta de Pachi Larrosa


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