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Pescados - Mariscos

Dorada con crema de calabaza

Ingredientes

  • 1 dorada sin desescamar y limpiada por la boca
  • 500 grs. de calabaza
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 2 patatas
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Albahaca
Dorada con crema de calabaza

DORADA CON CREMA DE CALABAZA

Preparación:

Empezaremos por la crema de calabaza. Para ello, pondremos en un cazo un puerro y una cebolla a fuego fuerte. Sin parar de mover añadimos la calabaza cortada también en trozos y, cuando parezca que se nos vaya a pegar al fondo, añadimos las patatas y agua hasta cubrir. Espolvoreamos con albahaca y lo dejamos hacerse durante 25 minutos.

Escurrimos las verduras con un poco de caldo y trituramos. Pasamos por un chino para lograr una crema fina. (Sale más fina aún, y más brillante si añadimos un trozo de mantequilla y batimos hasta que se funda, pero, a elegir, que para eso están los gustos). Reservamos.

Ponemos la dorada tal cual, con sus escamas, entera, sobre una plancha o una besuguera. La tendremos a fuego fuerte hasta que parezca que la piel se quema. La sacamos, y, cuando se temple, con un cuchillo y un tenedor la abrimos por la mitad y vamos sacando la carne. Hacemos un aceite de pimentón (mezclar ambos elementos, simplemente) con un poco de albahaca. Y a montar.

Ponemos en la base la crema. En medio, unos hilos del aceite de pimentón, y, encima, un montoncito de la carne de la dorada. Cruzamos a modo de decoración dos tiras de pimiento y ya tenemos una verdadera delicia.

Receta de Pachi Larrosa


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