En una fuente adecuada a la cantidad de pescado enterramos los lomos de caballa en la mezcla de sal y azúcar, aromatizada con el eneldo. Lo metemos durante dos horas en el frigorífico. Lo sacamos, limpiamos los filetes y los cortamos en diagonal en lonchas muy finas. Las disponemos en un plato.
En un bol mezclamos tres partes de aceite por uno de jugo de lima, batimos y salseamos. Para terminar, rallamos por encima jengibre fresco.
Esta preparación puede hacerse con otros pescados: lomos de dorada, lubina, besugo… Podemos incluso no utilizar el marinado y poner el pescado crudo salseado con la mezcla de aceite, lima y jengibre. En este caso, congelaremos los lomos de pescado con dos objetivos: ahuyentar el peligro del anisakis y poder cortar las lonchas a un grosos milimétrico.
Receta de Pachi Larrosa
En una sartén dorar la cebolla picada fina, la zanahoria rallada y el laurel con la mantequilla. Añadir a continuación el tomate frito, el whisky, la sal y la pimienta al gusto. Dejar cocinar 10 minutos ...
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Lavar muy bien los mejillones en agua fría y retirar los pelillos de las conchas. Colocarlos en una cazuela con la copa de vino blanco y cocinarlos tapados hasta que se abran (5 minutos aproximadamente). ...
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Cortamos una berenjena en rodajas y las ponemos en una fuente con sal para que suelten el agua. Cortamos unas rodajas de un par de tomates maduros pero tersos y las pasamos por una sartén con unas gotas ...
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Lavar y quitarles las semillas a los pimientos. Trocearlos en cubos medianos. Picar el ajo y la cebolla muy finos. En una sartén antiadherente con un chorrito de aceite de olvia, pochar los pimientos,
(+) VER RECETATrocea la carne, sazónala y pásala por harina. Freirla en una sartén con aceite. Cuando la carne esté dorada, añadir las patatas y las zanahorias peladas y troceadas.También incorporar los champiñones, ...
(+) VER RECETAPara este plato procuraremos utilizar pimientos del piquillo que asaremos con leña de sarmientos dejaremos sudar en unos periódicos y pelaremos después conservándolos enteros.También podemos usar pimientos ...
(+) VER RECETABatir con la batidora todos los ingredientes. Se engrasa un molde para bizcocho con mantequilla y se vierte la masa anterior. Introducir en el horno previamente precalentado unos 30 minutos aproximadamente ...
(+) VER RECETASe desala el bacalao, se pone a fuego lento con 30 cl de aceite, es importante que la piel quede hacia arriba Cuando el aceite coja consisencia retirar del fuego el bacalao, poner en una fuente de horno ...
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