Pediremos al pescadero que nos saque los dos lomos a cada lubina y que nos limpie los restos, (cabeza, espinas, colas) que también nos llevaremos. Ya en casa haremos un caldo corto de pescado poniendo en una cazo cuatro de dos de agua, sal, un ramo de perejil, una de las cebolletas y los restos de las lubinas. Bastará con 2 minutos.
Mientras tanto, en una sartén aparte, hacemos una salsa de tomate: sofreímos los ajos bien picados, se añade la otra cebolleta muy picada también, los tomates, pelados y sin semillas y el pimiento verde cortado en tiras. Añadimos sal y una cucharadita de café raseada de azúcar.
A los 15 minutos añadimos el laurel, las aceitunas y el estragón. Dejamos otros diez minutos. Reservamos. Marcamos al fuego máximo en una sartén los lomos de la lubina salpimentados para dorarlos. Los colocaremos en una fuente resistente al horno bañados con la salsa. Tapamos con papel aluminio y horneamos a 180 grados durante cinco minutos.
Receta de Pachi Larrosa
Abrir las ostras con un abreostras o cuchillo en su defecto y separar la carne de las conchas. El agua que suelten colarla y reservarla. En una sartén amplia con un chorrito de aceite pochamos las chalotas ...
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En una cazuela ancha, sofreir con un chorrito de aceite de oliva, la cebolleta picada fina y los dientes de ajo también picados, aproximadamente unos 20 minutos. Pelar los tomates pera, quitarles las ...
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Freir los ajos fileteados en una cazuela de barro al fuego con un chorrito de aceite de oliva. Enseguida se fríen y se añade la galleta picada, el perejil picado, la pimienta y el zumo de naranja. Se ...
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En una cazuela ancha, sofreir los ajos con un chorrito de aceite y cuando empiecen a bailar en el fondo, incorporar las alcachofas cortadas a cuartos. Salpimentar. Cuando empiecen a dorarse, agregar el ...
(+) VER RECETACon la carne picada, un huevo, el pan y el majado de un diente de ajo, perejil y un poco de sal, se amasa todo el conjunto hasta formar una bola consistente. Formar las bolas de albondigas, pasarlas por ...
(+) VER RECETASe van colocando en el plato, que quede bonito, alternando colores las hojas de endibias, la remolacha cortada a bastoncitos,los rábanos a rodajas, la cebolla en aros,la manzana en cuadritos, y las uvas ...
(+) VER RECETACocer la pasta al dente. Cuando esté casi a punto calentar la nata y echar en ella el queso Emmental rallado dando vueltas hasta que se deshaga sin que llegue a hervir. Retirar del fuego, añadir la lata ...
(+) VER RECETAMezclar todos los ingredientes en un bol y trabajar la mása mínimo media sobre una mesa limpia. Trancurrido este tiempo, dar forma de rulo a la masa y cortarlo en rodajas pequeñas. Hornearlas unos 8 minutos ...
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